「β-胡蘿蔔素」屬於類胡蘿蔔素家族（carotenoids），類胡蘿蔔素大多存在於植物的葉、花、根中。胡蘿蔔素具有多種異構物，包含α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素等，其中最常見和為人所熟知的是β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素具有很強的抗氧化力，也是最容易轉化成維生素A的胡蘿蔔素。
「β-胡蘿蔔素」可藉由人體正常的酵素作用轉化成維生素A，所以被視為維生素A的前驅物，因此有人把它歸類在維生素中。維生素A可溶於脂肪中，屬於脂溶性維生素。β-胡蘿蔔素也是植物的主要色素之一，所以也被視為一種植化素。
β-胡蘿蔔素會對人體造成夜盲症、皮膚粗糙乾燥及乾眼症影響，所以千萬不要小看β-胡蘿蔔素對人體影響力。
β-胡蘿蔔素同時也是是強大的抗氧化物，能幫助身體對抗自由基，有助於預防白內障及癌症，長期攝取β-胡蘿蔔素會減緩認知功能退化；因為抗氧化的作用，β-胡蘿蔔素能保護皮膚，及維持皮膚健康，還能降低老年黃斑部病變。
β-胡蘿蔔素對人體的好處十分廣泛，現在除了從食物中取得外，更能食用萃取物，已獲得所需的營養素。
