「薑黃」（學名：Curcuma longa），又稱寶鼎香，為薑科薑黃屬植物，其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要成份之一，味道嚐起來又苦又辛。主成分薑黃素具有一些醫療保健的作用，也因此薑黃也出現在中醫藥材中。
「薑黃粉」是最常被提到的「增強免疫力」食材之一，被認為能抗癌、抗發炎、抗氧化，甚至能預防阿茲海默症。
薑黃具有一些止痛和抗發炎的能力。定期服用不但可降低肌肉疼痛和痠痛的程度，還可以降低與退化性關節炎有關的疼痛和僵硬。對腎臟病者的腎臟具有保護力，並能減少其他的發炎過程。另外，薑的抗發炎機制好像也跟薑黃素類似，是透過抑制發炎指標，達到降低體內整體發炎程度的效果。
近年來學者研究薑黃後發現其功效有三種：增加保護力滋補強身，維持白天好精神；促進新陳代謝，幫助應對壓力生活；維持青春美麗健康的維持。臨床實驗數據顯示：薑黃或有助於免疫系統、對抗氧化、預防癌症等支持作用。
但一般人對薑黃的攝取量還是要注意，如果您是腸胃不好的人建議不要攝取過量，要不反而會造成身體負擔。
